Les Néo bouchers

21 Juil 2022

Même si dès le 1er octobre 2022, les substituts végétaux à la viande ne pourront plus porter les dénominations habituellement attribuées à des produits carnés, l’offre végétale ne fait que se développer. Cela dit, a contrario, notre veille permanente des métiers de bouche nous permet de constater que depuis quelques années, la boucherie n’est pas pour autant en chute libre, car les néo-bouchers, cette nouvelle génération de jeunes issus d’horizons très variés pour certains, apportent une nouvelle manière affirmée de consommer de la viande. Moins, mais mieux, la viande se consomme de plus en plus de bonne qualité, ou pas ! Ces jeunes néobouchers invitent leurs consommateurs à être, dès à présent, de vrais consom’acteurs. Proximité avec leurs clients, petite boucherie, offre courte, message clair et humour, nom simple de magasin, ces métiers de bouche se rénovent et s’adaptent à une nouvelle clientèle. Elles osent les couleurs (le rose, le bleu pour façade), parlent de valeurs (‘ma boucherie solidaire’ par exemple), créent des mixtes concepts comme éleveur-boucher-charcutier-traiteur ou encore des nouveaux concepts où la boucherie est aussi un restaurant où vous pouvez simplement acheter votre côte de bœuf, mais aussi la déguster sur place cuisinée par des experts en la matière. Il est aussi intéressant de voir que ces nouveaux concepts de restaurants de viandes assument pleinement leur côté flexitarien. Jetez donc un œil à ces néo boucheries qui, en grande partie, vous surprendront tant par leur approche, que par leur décor ou encore leur façon de se montrer aujourd’hui sur les réseaux sociaux. Et n’oublions pas les nouveaux magazines spécialisés comme Beef, pour redorer l’image et moderniser un secteur qui en avait tout de même probablement un peu besoin. Bidoche, Cote 2 bœuf, Viande viande, Barbak, Nakide, Cul de cochon, Cuts, Atelier Cowrrezien… allez voir ces remarquables néobouchers !
Les boucheries industrielles aussi évoluent et se modernisent en se diversifiant. Charal, par exemple, met son bœuf en conserve et se déploie sur le marché de l’épicerie, propose des sauces, des plats cuisinés, des snacks, et même une gamme sport. Premier boucher de France, Charal développe aussi son propre concept “L’Atelier Charal “ présent sur les principaux axes autoroutiers français.

L’agence Fooddesign veille sur ces métiers de bouche Boucher Charcutier Traiteur  pour toujours être à la page de la Food, dans toute sa diversité. #cahierdetendanceboucher #metierdebouche #neoboucher