L’agence imagine et conçoit les coffeeshops d’aujourd’hui et de demain. A chaque FoodConcept, son univers, sa signature culinaire et ses rituels.
L’Arbre à café
Depuis 2014, l’agence accompagne le torréfacteur L’Arbre à café et son fondateur Hippolyte Courty.
Conception retail de la boutique rue Oberkampf, amélioration boutique rue du Nil, design sur mesure (signalétique, papier peint, mobilier, tasse, moulin à café, bar barista)
Café Bonjour
Conception du coffeshop CaféBonjour pour les stations Argedis (en 3 formats, définition de l’offre food, kiosque offre locale, conception outils de communication) et refonte des corners à La Défense (réagencement rayons, lifting décoration, conception PLV, définition des plannogrammes, réalisation book équipiers).
Conception retail dans sa globalité
Qu’est-ce qu’un coffee shop ?
Il y a quelques années, les plus intéressants coffee shops étaient principalement en Australie et Nouvelle Zélande, ensuite sont arrivés les coffeshops à Berlin ou à Londres. La Chine a rattrapé son retard en un éclair et dispose de coffee shop très intéressants également. Aujourd’hui Paris en comptent des dizaines et les ouvertures sont incessantes. Les coffeeshops sont des lieux où l’on déguste le café, mais surtout du café de spécialité. Les baristas vous feront découvrir des torréfactions différentes, des infusions différentes lentes ou pas (slow coffee, brewcoffee), froides ou chaudes, des variétés de cafés aussi surprenantes que la découverte de ces cafés venus d’ailleurs. Comme un barman, le barista vous demandera vos goûts et cherchera le dosage intelligent pour vous faire découvrir un autre monde du café. Vous ne pourrez plus boire un café comme avant au comptoir du zinc.Tous les coffee shop ne torréfie pas leur café eux-même. Mais ils connaissent les particularités et les différences pour faire voyager les amoureux de café au travers diverses torréfacteurs et torréfactions.
Test Test
Qu’est ce qu’un barista ?
Le barista , homme ou femme, travaille dans un café, au bar d’un hôtel ou dans un restaurant. Il ou elle s’occupe de la carte de boissons chaudes et froides, et plus spécifiquement des cafés. C’est un peu comme le “sommelier de café“ ou le “barman du café“. Il a une connaissance approfondie sur les :
- différentes variétés de caféiers,
- terroirs du monde,
- qualités organoleptiques du café
- subtilités de la torréfaction,
- l’art de faire du café avec les différentes machines ou ustensiles existantes…
Il est le spécialiste des boissons à base de café et sait le préparer pour vous, au comptoir, à vos goûts. Étymologiquement, en italien le barista ou les baristi servent toutes sortes de boisson derrière le bar, comme le barman. Le terme s’est internationalisé et spécialisé pour rentrer définitivement dans le cercle du café et des boissons chaudes : café ristretto, espresso, latte, cappucino, … Le barista reçoit un produit sec, les grains de café, il les moud et les transforme en liquide. Il est le maître à bord pour satisfaire, séduire et fidéliser les clients.
Qu’est-ce qu’un café de spécialité ?
Un café de spécialité est un café valorisé par les amateurs de café, en qualité et aussi pour que les revenus des producteurs soient acceptables et durables. Les cafés de spécialité représentent maximum 5% du marché mondial, face au café de commodité. Ils reçoivent une note de dégustation (au-dessus de 80/100 d’après un propre protocole de notation), il leur faut une qualité distinctive claire pour être reconnu, soit une typicité lié à un terroir, soit une qualité supérieure liée à une région, soit une parcelle de culture. Et donc, ils sont tous traçable jusqu’à la ferme de culture et n’ont aucun défaut.
Une organisation internationale, Speciality Coffee Association (SCA), régie les règles d’appartenance, organise les concours internationaux, fédère les producteurs, les torréfacteurs, propose des cours et partage les savoir-faire et savoir-être.
Quelle est la meilleure tasse au monde pour déguster un espresso ?
Vous ne connaissez pas encore la tasse Révélation de l’Arbre à café ? C’est la meilleure tasse reconnue par les plus grand barista du monde, non encore détronée ! L’équipe de design product de FoodDesign et l’équipe de barista d’Hippolyte Courty ont mis deux ans pour mettre au point cette tasse dédiée au 6 cl d’espresso. Nous avons étudié toutes les facettes d’une extraction à chaud. Ces différentes étapes et la forme la plus adaptée aux performances du goût et de l’arôme.
Puis le design extérieur a été développé. Le choix de ne pas avoir d’anse de préhension a été complexe, mais les deux mains autour de la paraison de la tasse nous ont convaincus de cette forme parfaite. En grès, elle est toujours aussi agréable en bouche, son buvant est parfait pour les bouche délicate et pour appréhender un très grand café. À apprécier sans modération, deux couleurs existent pour cette tasse fabriquée en France par le céramiste Montgolfier. De nombreux palaces et étoilés l’ont adoptés car elle garantie la saveur optimale et mets en valeur les qualités de café de spécialité sélectionnés dans ces belles maisons.