Tendances Food en boulangerie
25 Jan 2024
Le cabinet Food Service Vision annonce une croissance de 8% d’ici 2026 en boulangerie. Depuis plus de 10 ans, notre activité et veille sur la boulangerie US, Europe et Asie nous permet d’avoir une place remarquée pour ce métier de bouche. Depuis 2022, nous avons noté de nombreux produits tendances qui continuent leur lancée en 2024 et qui feront le business de demain dans les boulangeries et boulangeries/pâtisseries (les « BoulPat » comme on dit dans le milieu). Nous vous dévoilons ici nos observations uniquement food (sucré et salé); cette fois-ci nous avons volontairement séparé les ‘beverages’ (comme la vague du café et baristas ou les boissons sans additifs qui ont envahi nos BoulPats).
En sucré, les beignets font leur grand retour sous forme fourrés, mais aussi qui viennent envelopper des croissants ou autres pâtes comestibles. Les flans continuent leur montée en gamme avec de la crème et des vanilles de luxe. Les new-york-rolls surplombent les vitrines dans des supports en bois et dévoilent leurs toppings et sauces chocolat ou caramel ultra gourmandes. Les brioches se rendent feuilletés ou se parent de cannelle pour séduire les nostalgiques des Kanelbulles. Les croissants se fourrent à la demande dans un bar à croissant, avec des compotes, confitures ou tartinables chocolatés. Les feuilletages sont ultra esthétiques, bien roulés, les formes bien géométriques, et parfois se parent de rubans fruités ou chocolatés. Les babkas continuent leur lancée en diversifiant les parfums. Ces viennoiseries se collent ensemble pour former des couronnes ou des gâteaux à partager, ou se transforment en maxi format pour les déguster jusqu’à 6 personnes (pain au chocolat, croissant et même madeleine géante).
Les pains se mettent en cube ou en parallépipède parfait et se parent de décor très graphique. De véritables chefs d’œuvre. Ces jolis pains s’affichent de l’extérieur et servent de fond à la vitrophanie de la façade, une pratique qui revient dans le merchandising food.
Attendez-vous à voir surgir bientôt des hotdogs aussi dans nos vitrines de boulpat, après le burger, le snacking salé américain continue ! Et bien évidement la lame de fond des tendances « desserts américains » continue avec les donuts, muffins ou cupcakes, cela ne vous aura pas échappé dans la presse et dans les ouvertures récentes.
Pour finir ces tendances Boulpat, nous félicitons l’équipe de France qui a remporté dimanche dernier la première place de la coupe du Monde de la boulangerie au salon Sirha Europain : Franck Fortier d’Ernée en Mayenne, Xavier Sacriste de Lyon et Fabien Nolay de Paris, ainsi que de leur coach Grégoire Bardet (enseignant au Cordon Bleu)! Cela faisait 16 ans qu’on attendait cela. Félicitons aussi La Corée pour la deuxième place et le Japon pour la troisième place.
Quelques chiffres en France 2023 : 32600 points de vente dont 30100 indépendants, dont 8% de chaînes (avec 42 acteurs) – CA global 15,1 Mds – 180000 salariés
