Qu’est-ce qu’un Food concept ?

Le mot FoodConcept associe les mots “food” et “concept”, ce qui peut sembler étonnant à la première lecture. Cette notion est née de l’envie de concevoir différemment des espaces de vie dédiés à la gastronomie. Créer des FoodConcept consiste à concevoir des lieux issus du monde de la restauration, du bar, de la boulangerie, du traiteur, des coffeeshop, etc. ; parfois de mixer des concepts complémentaires en ciblant la même clientèle, et  pour des lieux nomades et / ou pérennes. Cela peut donner par exemple, un café-librairie en centre ville, un popup étoilé dans un camion ephémère ou encore une marque mélant deux expertises comme un fromager et un fleuriste. Il n’y a aucune  limite.  

Définition du Food Concept

Un « Food Concept » est le design d’un lieu pour se restaurer hors domicile (on dit aussi la RHD Restauration Hors Domicile ou CHD Consommation Hors Domicile), ce lieu propose souvent autre chose que de la nourriture, du loisir par exemple. C’est l’évolution de la restauration au 21e siècel, afin de rendre la consommation plus expérientielle ou émotionnelle.

Cette dernière ne se cantonne plus à sa fonction première – qui est de nourrir un maximum de bouches. On ne vient plus seulement se sustenter, on vient aussi se divertir, faire des achats, rencontrer des amis ou sa famille, travailler, etc.

Le Foodconcept, présent dans les Food Courts, food markets et food hall.

L’achat des marques et des produits se fera de plus en plus en ligne : par choix, pour la logistique ou encore pour la livraison. En conséquence, l’expérience des marques et des produits en fera autant dans des lieux physiques nécessairement différenciants et expérientiels. A  l’origine, la restauration se déployait dans les Cafés, Hôtels et Restaurants, le fameux secteur C.H.R.
Progressivement, elle est devenue une notion plus large ; on parle alors de F & B (Food & Beverage) : ensemble de nouveaux types de lieux, d’habitudes de consommation où à l’instar du snacking, la consommation hors foyer est devenue plus expérientielle et émotionnelle faite de bons produits, partout, tout le temps. 

Aujourd’hui, le F & B s’invite absolument partout où il y a un enjeu de flux massifs : immobilier commercial, immobilier tertiaire, programme de réhabilitation urbaine, stades, gares, aéroports… La Restauration devient donc « Vecteur de trafic et de flux clients »

Le F&B n’est plus une fin en soi mais bel et bien la clé d’entrée d’une transformation profonde des modèles de l’immobilier vers un bouquet d’usages : loisirs, sport & wellness, culture, musique, cinéma…

On parle alors de plus en plus de F&B&E, le E désignant Entertainement (Loisirs). On parle aussi aujourd’hui de EatEntertainment ou encore du F&F&E et aussi de competitive socializing concepts la dernière tendance que vous allez voir arriver très bientôt dans les villes de province, tout d’abord. 

Il existe 3 modèles de Foodhalls

• L’incubateur 

Offre constamment renouvelée, location à durée limitée, dans l’objectif de tester et développer ailleurs. Cela demander un esprit collaboratif et commanditaire fort
Exemple : Le mercato Metropolitan à Londres, Reffen à Copenhague, etc.

• La vitrine 

Elle s’appuie sur des têtes d’affiche gastronomique et des métiers de bouche pour attirer. Elle se base également sur de jeunes pousses qui créent le volume de l’offre et du renouvellement
Exemple : time out à Lisbonne, Distric à New York , Eataly à Paris…

• Le réhabilitateur de lieu :

Délégation de la gestion du lieu à des restaurateurs- offre pensée pour chaque segment de restauration – Le loueur dicte ses règles sur les boissons + 20% sur CA par exemple.
Exemple : Markets Halls à Londres , Hollywood Marley à Gand, Boltens à Copenhague.
C’est un mixte entre la boutique ou le kiosque et le marché. Le Food Hall propose un bouquet d’expériences culinaires, organisé par îlots, par exemple le coté traiteur, le coté bar, une seine au milieu pour le show… Ici, pas de fast-food mais des produits frais et de qualités. On y va pour faire son marché, boire son café et grignoter de bons petits plats au comptoir, le tout dans une ambiance conviviale et authentique. Le Food Hall a un rôle accélérateur de marques et de tendances.

South Melbourne Market : lieu préféré des habitants, achat de produits frais et locaux mais aussi dégustations !

Mercado Little Spain à New-York : ouvert en 2019 par le chef José Andrés en association avec les célèbres Frères Ferran et Albert Adrià. Ici c’est le temple de la cuisine Espagnole !

Halles Biltoki : très axées sur les produits locaux et circuits courts, conviviale et authentique. 

L’Origine du Food Concept dans les années 70 : Le FoodCourt

De grands shopping centers font leur apparition en Asie et en Amérique du Nord. 
Pas de restaurants mais des pôles de restauration venant en support à la vente-promenade. L’objectif est d’offrir de la diversité à un maximum de personnes, à coût réduit, pendant la pause déjeuner, et ce dans un temps le plus court possible.
Une nouvelle expérience restauration voit alors le jour : Le FoodCourt : un grand restaurant fait de plein de petits restaurants réunis par un espace d’assises communes. Les offres se sont uniformisés, ce qui reflète bien les envies du consommateur.
Quelques exemples de Foodcourt :

• Roselands Food Court, Australia
• Carrousel du Louvre, Paris
• Emporium, Melbourne
• Canal Walk, Cap Town

Actuellement et plus proche de nous, nous pouvons parler de la boucherie/restaurant (Persillé) ou de la ferme urbaine/restaurant (Pavillon 6 à la porte Versailles Paris, avec le Perchoir comme acteur principal)…
Mais le foodconcept va encore plus loin, et est bien plus large que de mixer des corporations différentes. Il est lié à l’expérience client, au service rendu et à l’appartenance d’une marque.
Ainsi, nous sommes entrés dans l’ère du “Food as a Service”, autrement dit dans l’ère de la restauration comme une brique servicielle vecteur de flux clients qui n’assure plus une simple fonction nourricière. 

Le Food Concept par notre FoodDesign

L’agence FoodDesign conçoit pour vous les food concepts de demain. Nous vous accompagnons sur votre projet tout au long de son élaboration, du naming jusqu’à sa commercialisation. Tout est possible, le food concept n’a pas de limite.
Cependant, tout nouveau food concept commence par la Stratégie, c’est à dire une réflexion en amont sur l’intégration de l’ADN de la marque, et l’étude ou analyse de la cible à capter : son style de vie, ses habitudes, ses réseaux sociaux, ses comportements…
Créons ensemble votre audace.