« Une vraie capacité d’écoute, une vraie force de proposition. 

Tout au long de ce processus, j’ai beaucoup appris. J’ai particulièrement apprécié d’être toujours associé, non seulement moi, mais ma femme très engagée aussi et ma fille qui dirige le restaurant. Cette collaboration a été très fructueuse et très agréable aussi. On sent que Sylvie Amar et son équipe, non seulement connaît, mais aime notre univers et les gens qui y travaillent. C’est un plaisir de construire quelque chose avec cette agence. Aujourd’hui, nous menons la même démarche ensemble à la Côte Saint Jacques. »

Jean-Michel Lorain, Chef cuisinier étoilé à La Côte Saint Jacques, Joigny – Relais & Châteaux