La gamme Révélation s’agrandit chez L’Arbre à Café

Depuis plus de dix ans, FoodDesign dessine les objets qui font le service du café chez L’Arbre à Café, fidèle client de l’agence. La tasse Révélation, pensée en 2014 pour sublimer l’espresso, s’enrichit aujourd’hui de deux nouveaux formats dédiés aux gestes du barista : le double espresso et le cappuccino.

2014 : une tasse dessinée comme un instrument

Tout est parti d’un constat d’Hippolyte Courty, fondateur de L’Arbre à Café : il manquait un contenant capable de révéler la richesse d’un café d’origine servi en espresso. L’équipe design produit de FoodDesign a travaillé deux ans avec leurs baristas et d’autres sommeliers pour y répondre, en étudiant la mécanique de l’extraction à chaud, autant que le geste et le palais. 400 formes de tasses ont été testées avant d’arrêter le dessin définitif.
Le résultat tient en quelques choix de forme très précis. Pas d’anse : la tasse se prend à deux mains, ce qui resserre l’intimité avec la boisson. Un fond ovoïde parfaitement arrondi, qui organise la répartition des huiles et la formation de la crema. Un buvant très fin, dessiné pour se faire oublier au contact des lèvres. Une contenance calibrée à 6 cl, strictement celle d’un espresso.

Le grès s’est imposé pour son inertie thermique — il maintient la température de dégustation — et pour le toucher de sa glaçure épaisse et granuleuse, qui évoque la terre plutôt que la porcelaine. Sa fabrication a été confiée à Montgolfier, céramiste français labellisé Entreprise du Patrimoine Vivant. La tasse Révélation espresso a été doublement récompensée dès sa sortie : Best Product of the Year par la Specialty Coffee Association en 2015, et Best Professional Coffee Equipment au Nordic World of Coffee de Göteborg. Elle a depuis été adoptée par des chefs comme Thierry Marx ou Bruno Verjus.

Deux nouveaux formats, pensés pour le geste barista

L’espresso appelait un instrument dédié ; le cappuccino et le double espresso en demandent un autre. Ces deux nouveaux formats de la gamme Révélation sont fabriqués en porcelaine, par l’atelier italien IPA. Un changement de matière assumé : là où le grès sert la lenteur et la concentration de l’espresso, la porcelaine, plus fine et plus réactive, se prête mieux aux volumes plus généreux et à la texture du lait — tenue de la mousse, dessin du latte art, sensation en bouche d’un cappuccino.

Même filiation de design pourtant : forme arrondie, buvant travaillé, attention portée à la prise en main. Trois tasses, trois usages, une seule signature — celle d’un objet pensé, à chaque fois, à partir du geste et du goût plutôt que du seul décor. Le protocole de test de ces nouveaux formats a été mené en conditions réelles, et ici en image avec les maquettes, en boutique, au Bon Marché, en janvier 2025, par Hippolyte Courty et ses équipes.

Chez FoodDesign, le design est au service du gout, même une simple tasse n’est jamais un simple contenant. Sa forme, son épaisseur, la matière choisie modifient réellement la perception aromatique d’un café — au même titre qu’un verre change le goût d’un vin. Dessiner un contenant, c’est donc aussi dessiner une dégustation.

Les tasses sont en vente en ligne : www.larbreacafe.com