Quand boulangeries et pâtisseries deviennent des marques !

18 Mar 2022

À quelques jours de l’ouverture du salon SIRHA /+Europain, voici un tour d’horizon chez les boulangers-pâtissiers que Fooddesign a eu le plaisir d’accompagner ces dernières années. Et écoutons ce qu’ils disent…

Episode 1 : Quand une boulangerie-pâtisserie devient une marque 

Johanny et Remy Duret, vous venez de rénover votre boutique à Torcy avec l’équipe Fooddesign, comment ça s’est passé et qu’est-ce qui caractérise la prestation de l’agence ? « Je dirais beaucoup de bon sens, une recherche de l’efficacité à tous les niveaux, du simple, du raisonnable économiquement, et du gourmand »
Vous pouvez nous donner des exemples ?  « Pour l’achat du nouveau four Sylvie m’a conseillé exactement le produit dont mon mari avait besoin, et elle nous a proposé de faire en deux étapes ce que nous avions pensé en une (et donc une sortie importante en trésorerie).Nous avions aussi besoin de mettre aux normes certains points de flux et avec ses équipes et experts on a résolu tous ces point noirs. Nous avons construit ensemble la scénographie de l’offre Food, les différents histoires et prises de parole de notre nouvelle marque dans la boutique, car nous voulions passer d’une boulangerie de quartier à une véritable marque. Mon mari est boulanger et moi pâtissière, avec notre équipe de dix personnes en moins de deux ans, notre progression se devait d’être accompagnée, nous sommes un peu jeunes 26 ans et 28 ans et nous sommes conscients; je voulais que l’on reconnaisse aussi bien mon travail que celui de mon mari, alors on a travaillé en co-création comme dit Sylvie, souvent derrière le comptoir, pas loin des enfants, pour que nos métiers soient équilibrés et valorisés. »
Et la part du design dans tout cela ? « Avec l’agence Fooddesign on fait du beau et du stratégique car en amont tout est pensé, le positionnement de la marque, sa différence, ses valeurs, ses marqueurs… on a appris plein de choses. En fait, ils ont traité mon dossier comme si j’étais une marque c’est ça que j’ai aimé ; ils m’ont même fait l’analyse de nos concurrents locaux et ensemble on a visité une dizaine de boulangeries et pâtisseries dans Paris, la fameuse « bakery Tour » pour comprendre comment les autres fonctionnent, très intéressant avec l’œil du designer aiguisé. Tout le design global de la boulangerie pâtisserie, la marque, les emballages, la signalétique, les messages, la rédaction des textes ont été pensés, mis en place, pilotés par Sylvie et son équipe, de A à Z, elle avait l’œil sur tout, c’est vraiment rassurant. Ils ont la culture du sur-mesure, un travail d’artisan ! Même l’histoire de notre bâtiment a été retracé par son équipe, un vrai régal de bosser avec eux ! »
Maison Duret 15 grande rue 77200 Torcy

Episode 2 : Quand une Pâtisserie devient une marque

Yann Brys, vous êtes sur le point d’ouvrir une nouvelle boutique dans Paris, que retenez-vous de cette deuxième collaboration avec l’agence Fooddesign ? « Le challenge est de traduire mon travail d’orfèvre pâtissier en espace, en image de marque, en packaging. L’équipe de Fooddesign a su traduire sur la première boutique il y a cinq ans, c’était évident pour moi et ma femme de demander à l’équipe de Sylvie de nous accompagner sur la deuxième boutique Paris intra-muros. Sylvie a la capacité d’intégrer notre ADN et de faire comme à si c’était sa propre boutique ave nos contraintes, elle fait attention aux moindres détails et nous conseille aussi sur l’évolution de notre marque dans le temps, comme un coach ! La première boutique à Saulx les Chartreux était contemporaine mais plus sage, là elle nous a proposé un nouvel univers lié aux formes et couleurs de notre marque, mais associé à des nouveaux marqueurs contemporains voire artistiques pour créer un écrin sur  …. (le lieu est encore secret … un jeu concours est en train de se dérouler, nous ne voulons rien dévoiler 😉  . Il y’a une cohérence entre le lieu historique où je m’installe et de notre marque, et ça c’est fort. »
Pâtisserie Tourbillon 2 avenue Salvador Allende 91160 Saulx les chartreux

Épisode 3 : La Pâtisserie fine

Sébastien Serveau, vous avez ouvert votre première pâtisserie à Versailles le 8 décembre 2021 et vous avez un an après modifié l’agencement crée par Fooddesign, pourquoi cette modification ? « Le succès a été tellement fulgurant à notre ouverture Rue Royale à Versailles que nous avons décidé d’ouvrir un laboratoire à quelques minutes pour pouvoir agrandir l’espace d’accueil dans la boutique et de donner plus d’espace pour les équipes en production. Fooddesign nous a accompagné sur la création de la marque en 2020, c’est au Sirha Europain que nous venu les voir sur leur stand Muse pour leur annoncer la bonne nouvelle. Nous pensions garder mon nom pour ouvrir la pâtisserie mais en travaillant avec l’équipe de stratégie de marque, nous avons choisi de créer un nom, et Pâtisserie fine est née. Ensuite, nous avons été envahis de questions sur l’aménagement de la boutique, sur les matériaux, les règlementations, les normes, les autorisations administratives, les nombre de couleurs pour les packagings , les matières, les délais de fabrication… et j’en passe. Cette année, nous avons agrandi la boutique et la réflexion sur le click&collect a été bien pensé, un meuble unique pour répondre aux besoins de ce nouveau canal de distribution. S’entourer avec les bonnes personnes est essentiel, nous, artisan notre boulot c’est de faire bien les produits, avec les bons ingrédients, de bien les présenter et de les vendre, chacun son job. Depuis deux ans, les différentes étapes ont été anticipés par Fooddesign à notre mesure et taille d’entreprise, nous évoluons ensemble. Et encore cette semaine, nos évènements, notre site internet, nos aménagements, nos choix stratégiques sont guidés et suivis par les équipes de l’agence. Un confort de se sentir suivi et soutenu dans l’entreprenariat, avec sincérité et bienveillance. »
Pâtisserie Fine 16 rue Royale 78000 Versailles