Qu’est-ce que le Food Concept ?

21 Fév 2023

Food concept associe les mots “food” et “concept”, ce qui peut sembler étonnant de prime abord. Cette notion récente est née de notre envie de concevoir différemment nos espaces de vie et surtout ceux dédiés à la gastronomie au sens très large du terme. Il consiste à concevoir des lieux issus du monde de la restauration, du bar, de la boulangerie, du traiteur, des coffeeshop… Et parfois de mixer des fonctions complémentaires en ciblant la même clientèle. L’agence Fooddesign vous en dit plus…

 

Définition du Food Concept

Le « Food Concept » est le design d’un lieu pour se restaurer hors domicile (on dit aussi la RHD, Restauration Hors Domicile ou CHD Consommation Hors Domicile), ce lieu propose au minimum de quoi se nourrir et plus. C’est une des évolutions de la restauration, un alliage de plusieurs concepts, afin de rendre la consommation plus expérientielle ou émotionnelle.

La restauration ne se cantonne plus à sa fonction première – nourrir un maximum de bouches. On ne vient plus seulement se sustenter, on vient aussi se divertir, faire des achats, rencontrer des amis, sa famille ou travailler.

 

Un des premiers food concepts notables a été le salon de thé- fleuriste de la marque Agnès B à Hong-Kong ouvert iI y a plus de 20 ans : le mélange pâtisseries françaises et fleurs fraîches donnait envie de se poser au milieu des fleurs et de boire des cafés et de manger des gâteaux. Actuellement et plus proche de nous, nous pouvons citer la boucherie/restaurant ‘Persillé’ à Paris, les boulangeries coffeshop ‘Frenchbastard’ ou encore la ferme urbaine/restaurant/bar ‘Urban nature’ (Pavillon 6 à la porte Versailles Paris, avec le Perchoir comme acteur principal);  le food concept est bien plus large que de mixer des corporations différentes. Il est lié à l’expérience client, au service rendu et souvent à une marque.

 

 

Le food concept, présent dans les food courts, food markets et autres food halls.

Nous observons clairement que l’augmentation des achats en ligne développe l’expérience des marques et des produits dans des lieux physiques différenciants et expérientiels. Cela se vérifie aussi dans la restauration.

Si au début, la restauration se déployait uniquement dans les Cafés, Hôtels et Restaurants, le fameux secteur C.H.R., aujourd’hui nous constatons de nouveaux types de lieux, d’habitudes de consommation où se développe le snacking et la consommation hors foyer. La consommation hors foyer est devenue plus expérientielle et émotionnelle faite de bons produits, partout, tout le temps, à toutes occasions de consommation : en effet on mange du petit déjeuner à la pause snacking du matin puis au déjeuner, au café, au snacking de l’après-midi, au goûter, à l’afterwork, a l’apéritif, au dîner et pour finir au night snacking. Les occasions se sont multipliées.

Aujourd’hui, le Food and Beverage s’invite absolument partout où il y a un enjeu de flux massifs : immobilier commercial, immobilier tertiaire, programme de réhabilitation urbaine, stades, gares, aéroports… La restauration devient donc « vecteur de trafic et de flux clients ». Le F&B n’est plus une fin en soi mais bel et bien la clé d’entrée d’une transformation profonde des modèles vers un bouquet d’usages : loisirs, sport & wellness, culture, musique, cinéma…On parle alors de plus en plus de F&B&E, le E désignant Entertainement (Loisirs). La société de loisirs est ici bien représentée dans la restauration et à notre avis, le sera de plus en plus dans les années à venir. Les food concepts ont un bel avenir devant eux. Ils se développent dans de nouveaux lieux que nous allons vous décrire ci-dessous : les foodHall, les food market, et food court. Comment s’y retrouver ?  

 

Qu’est-ce qu’un FoodHall ?

Qu’est-ce qu’un food hall, ou littéralement cour de l’alimentation ou temple de la bonne bouffe?

C’est un espace spacieux qui rassemble un bouquet d’expériences culinaires, organisé par îlots, par exemple un traiteur, un bar à millefeuille, un kiosque à huîtres, une épicerie du monde, une micro brasserie, un snacking boulanger et parfois une scène pour le spectacle. Ici, pas de fast-food mais des produits frais et de qualité, on parle de « fast good ». On y va pour faire son marché, boire son café et grignoter de bons petits plats au comptoir, le tout dans une ambiance conviviale. Le Food Hall a un rôle d’accélérateur de marques et de tendances. Le FoodMarket se distingue du FoodHall si ce sont des commerçants de détails qui constituent l’offre, mais souvent les deux se confondent. La nuance est subtile.

Nous allons vous décrire les trois typologies de Foodhall que nous avons repéré pour vous. Dans les trois cas il s’agit de lieux spacieux où l’on peut se restaurer, avec une offre variée. Dans le premier cas, on parle d’incubateur avec une offre constamment renouvelée, une location souvent à courte durée : l’objectif est de tester, puis de développer ailleurs le concept. Cela demande un esprit collaboratif et commanditaire fort. Exemple : Le mercato Metropolitan à Londres, social et éthique, ou Reffen, une urbaine air de jeux, dance et streetfood à Copenhague, avec 2500 assises à l’extérieur, 41 stands de streetfood, 8 boutiques

Dans un deuxième cas, on utilise l’effet vitrine car l’on s’appuie sur des têtes d’affiches gastronomiques et des métiers de bouche pour attirer le client. Ce type de food hall se base également sur de jeunes pousses qui créent le volume de l’offre, le flux et du renouvellement.

Exemples : 

• Time out à Lisbonne, un foodmarket où l’on peut assister à des shows, des cours de cuisine, faire ses courses et manger sur place ;
• Le District à New York, 30 000 m square  où se côtoient la gastronomie française : pâtisserie, boulangerie,  torréfacteur, bar à vin, du kiosque au restaurant étoilé ;
• Eataly à Paris, dédié à la gastronomie italienne…

 

Et il y a pour finir la réhabilitation d’un lieu où l’on délègue la gestion du lieu à des restaurateurs- avec une offre pensée pour chaque segment de restauration. Le loueur dicte en général ses règles en prenant un pourcentage sur le chiffre d’affaires. Cela donne une agglomération de petits kiosques de restaurants

Exemples : 

• Markets Halls avec quatre sites à Londres ; 
• Boltens à Copenhague avec son foodcourt
• Mercado Little Spain à New-York par le chef José Andrés en association avec les célèbres Frères Ferran et Albert Adrià, un véritable temple de la gastronomie espagnole
• Foodtraboule à Lyon, qui cumule l’effet vitrine et la réhabilitation d’un lieu, créé par le couple médiatique Tabata et Ludovic Mey, et propose 12 cuisines tenues par 12 chefs .

 

 

 

Qu’est ce qu’un FoodCourt ?

Un foodcourt est un espace qui regroupe des comptoirs de restaurations différentes, avec au centre des sièges et tables. Chacun peut alors choisir son menu, venir s’asseoir au centre. Cela permet à un groupe de ne pas manger la même chose mais de manger ensemble. Les Foodcourts viennent en général en support à la vente-promenade des centres commerciaux. L’objectif est d’offrir de la diversité à un maximum de personnes, à coût réduit, et ce dans un temps le plus court possible (pause déjeuner par exemple).

C’est comme un immense restaurant fait de plein de petits restaurants réunis par un espace d’assises communes. Les offres doivent être très variées (italien, français, coréen, sushi, pizza, gaufres, burger, glaces) et refléter les envies du consommateur.

 

On trouve de nombreux  Foodcourt : en Australie (Roselands Food Court, l’Emporium) à Dubaï, à Cap town (Canal Walk) et à Lyon (La commune, un super lieu  convivial , local et expérimental). 

 

Le Food Concept par Fooddesign

L’agence Fooddesign conçoit pour des clients professionnels les food concepts de demain depuis plus de 20 ans. L’agence de design global accompagne tout porteur de projet tout au long de son élaboration, du naming jusqu’à sa commercialisation.

 

Nous utilisons une méthodologie structurée, car dans la création d’un food concept, tout est possible, il n’y a pas de limite ; il est donc important de recourir à une méthodologie éprouvée. Et comme dans tout projet, cela commence par la stratégie, une analyse du marché et des concurrents, une réflexion sur les différenciations commerciales, la création de la marque et de son ADN, les cibles à capter, les canaux de distribution utilisés… avec des étapes de prises de décision nécessaires à l’avancée du projet.

Cela passe par plusieurs étapes et d’atelier ou workshop :

• La Competitive Review : qui définit qui sont les concurrents directs et indirects
• L’atelier Brand Relevent Differenciation : quels sont les critères de différenciation de ma marque
• Le mapping de positionnement : pour situer le concept sur son territoire concurrentiel
• L’écriture de la plateforme de marque et de son concept
• La définition de la signature culinaire : sélection, création et rédaction des recettes et formules, définition du style culinaire,
• Le naming : la création du nom et son territoire de marque
• L’identité visuelle : la création du logotype et de son identité globale
• L’architecture retail : la création de l’espace d’expression du concept au travers une boutique, un kiosque, un corner, un camion
• La stratégie digitale, event et presse : définition de la stratégie pour accompagner le lancement mais aussi la pérennité du business,
• La direction artistique à tous les niveaux : création du style photo et vidéo, pour réseaux sociaux, site internet, outil de communication, création de menuboard et menus, définition des emballages
• La rédaction des textes : création de la tonalité de voix, rédaction des textes presse, RS, site web, et document commerciaux et institutionnels
• Finalisation du brand book complet

 

Grâce à nos cahiers de veille et de tendances dans le secteur de la restauration, le traiteur, la boulangerie, la pâtisserie, la chocolaterie, la glacerie, la boucherie et charcuterie … sans cesse mis à jour, nous garantissons des concepts uniques à tous nos clients. Que du sur-mesure pour qu’aucune ne se ressemble. Nous créons vos audaces !